কনস্ট্যান্টিন ইভলেভ একজন প্রতিভাবান রাশিয়ান শেফ। রন্ধনসম্পর্কিত বিশ্বে তিনি নতুন ফ্লেভার সংমিশ্রণ আবিষ্কারের ক্ষেত্রে একজন পরীক্ষক এবং বিশেষজ্ঞ হিসাবে পরিচিত। টেলিভিশন শোতে অংশ নেওয়ার কারণে তিনি ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিলেন।
খ্যাতির পথে
কনস্ট্যান্টিন ইভলভের জন্ম 1974 সালে মস্কোয়। তাঁর বাবা-মা ধনী ছিলেন এবং পিতা হিসাবে পরিবারটি প্রায়ই বিদেশে থাকত। মস্কোতে, ভবিষ্যতের জনপ্রিয় শেফ 12 বছর ধরে বসবাস করছেন। শৈশব থেকেই, তিনি রান্নার প্রতি আগ্রহ দেখিয়েছিলেন, রান্নাঘরে তার মাকে সাহায্য করেছিলেন। পিতামাতারা তাদের শখকে বোঝার সাথে আচরণ করেছিলেন। তাঁর বাবা তাকে বিশেষত্ব চয়ন করার পরামর্শ দিয়েছিলেন।
কনস্ট্যান্টিন ইভলভ তাঁর সমবয়সীদের মধ্যে দাঁড়িয়ে ছিলেন। তিনি ব্যয়বহুল পোশাক পরেছিলেন, তবে একই সাথে তিনি একজন সাধারণ মানুষ হিসাবেও রয়ে গিয়েছিলেন, তিনি গর্বিত হননি। স্কুলে, ভবিষ্যতের খ্যাতনামা শেফ খুব খারাপ পড়াশোনা করেছিলেন এবং স্নাতক হওয়ার পরপরই তিনি রান্নার প্রাথমিক বিষয়গুলি শিখতে স্কুলে প্রবেশ করেছিলেন। সেনাবাহিনীতে চাকরি করার পরে, তিনি একটি ছাত্র ক্যাফেটেরিয়ায় চাকরি পেয়েছিলেন এবং তারপরে ১৯৯৩ সালে স্টিখহাউস রেস্তোঁরায় কাজ শুরু করেন। এটি ছিল তাঁর জীবনের এক গুরুত্বপূর্ণ মোড়। কনস্ট্যান্টিন অনেকগুলি নতুন জিনিস আবিষ্কার করেছিলেন এবং অবাক হয়েছিলেন। বেশিরভাগ সস, ড্রেসিং, বহিরাগত খাবারগুলি কেবল তাঁর অজানা ছিল। আরও, আইভ্লেভ সক্রিয়ভাবে বিদেশী সহকর্মীদের কাছ থেকে শিখতে শুরু করেছিলেন। বিভিন্ন সময়ে তিনি লুসিয়ানো, ভিটোতে, শেরাটন প্যালেস হোটেলের রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করেছিলেন। তিনি সাফল্যের সাথে ফ্রান্সের ভ্যাটেল পুলিনারি স্কুলে ইন্টার্নশিপ সম্পন্ন করেন এবং পরবর্তীকালে ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমিক গিল্ড চাইন ডেস রোটিজার্সের সদস্য হন। আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র, সুইজারল্যান্ড এবং অন্যান্য দেশ থেকে বিদেশী সহকর্মীদের অভিজ্ঞতা থেকে শিখতে আইভলেভকে আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল।
রাশিয়ান খাবারের উদ্ভাবক
কনস্ট্যান্টিন ইভলেভকে রাশিয়ান খাবারের উদ্ভাবক বলা হয়। বিখ্যাত শেফ গার্হস্থ্য রান্নার বিষয় সম্পর্কে অনেক চিন্তাভাবনা করেছিলেন এবং এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছিলেন যে বেশিরভাগ স্বদেশী রান্নাবানীর একচেটিয়া সোভিয়েত ধারণা রয়েছে। লোকেরা নতুন কোনও কিছুর ভয় পায় এবং নির্দিষ্ট স্বাদে অভ্যস্ত হয়েও কিছু পরিবর্তন করতে চায় না। একটি নতুন রাশিয়ান খাবার তৈরির ধারণাটি মূলত তিনটি মূলনীতির উপর ভিত্তি করে:
- গার্হস্থ্য পণ্য সর্বাধিক ব্যবহার;
- হাই-টেক রান্নার পদ্ধতির ব্যবহার, হিমশীতল (একটি শূন্যস্থানে পিকিং, শক ফ্রিজ);
- থালা - বাসন মূল পরিবেশন।
ইভলভ স্টেরিওটাইপগুলি থেকে দূরে সরে যাওয়া এবং কল্পনা দেখানোর পরামর্শ দেয়। একটি পরিচিত থালা নিয়মিত প্লেটে নয়, একটি প্লাস্টিকের ট্রেতে বা একটি আপেলের অর্ধেক অংশে পরিবেশন করা যেতে পারে যা থেকে পাল্প সরিয়ে ফেলা হয়। এগুলি আমাদের রাশিয়ান খাবারকে আধুনিকীকরণ করতে, এতে আগ্রহ বাড়িয়ে তুলতে এবং রান্নায় সোভিয়েত আদিমতাবাদ থেকে দূরে সরে যাওয়ার অনুমতি দেয়। আইভ্লেভ কাঠের কোস্টারে বার্চের ছালের এক টুকরোতে খাবার পরিবেশন করার প্রস্তাব দিয়েছিলেন। জনপ্রিয় শেফ, "নতুন রাশিয়ান খাবার" ধারণাটি তৈরি করে, মূল রাশিয়ান পণ্য এবং পানীয়গুলি অপ্রত্যাশিতভাবে ভুলে যাওয়া স্মরণ করার প্রস্তাব দেয়। তার অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল বার্চ স্যাপের স্টেরলেট স্টিউড। ইভলেভ কিয়েভের সাধারণ মাংসবলগুলি সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে রান্না করেন। তিনি তাদের মধ্যে নরম পনির যুক্ত করেন এবং মুরগির ফিললেটটির স্তর যতটা সম্ভব পাতলা করতে বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করেন uses তাঁর সবচেয়ে বিখ্যাত আবিষ্কারগুলির মধ্যে একটি ময়দা, ওটমিল এবং অন্যান্য ফিলার সংযোজন না করে তৈরি পনির হিসাবে বিবেচিত হয়। সবকিছু খুব সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের, তবে থালাটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হিসাবে পরিণত হয়।
জনপ্রিয় প্রকল্পে অংশগ্রহণ
কনস্ট্যান্টিন আইভ্লেভ কেবল সংকীর্ণ চেনাশোনাগুলিতেই পরিচিত নয়। সাধারণ ব্যক্তিরা যারা রেস্তোঁরাগুলিতে যান না তারা বেশ কয়েকটি শোতে অংশ নেওয়ার জন্য এই মেধাবী ব্যক্তির সম্পর্কে জানতে পেরেছিলেন:
- "কুক জিজ্ঞাসা করুন";
- "ছুরিগুলিতে";
- "নরকীয় খাবার।"
প্রোগ্রাম "কুক জিজ্ঞাসা করুন" তিনি সহপাঠী ইউরি রোজকভের সাথে নেতৃত্ব দেন। এই প্রকল্পে, রান্নাগুলি কেবল তাদের নিজস্ব প্রস্তুতির মাস্টারপিসগুলি প্রদর্শন করে না, তবে দর্শকদের প্রশ্নের উত্তরও দেয়। প্রতিটি ইস্যু তারা অস্বাভাবিক কিছু প্রস্তুত করছে তবে একই সময়ে সাশ্রয়ী মূল্যের, যাতে প্রতিটি পরিচারিকা এটিকে পুনরাবৃত্তি করতে পারে।
কনস্ট্যান্টিন আইভ্লেভ বেশ কয়েকটি বইয়ের লেখক:
- "আমার রান্নার দর্শন"
- "এক, দুই, তিন জন্য রান্না";
- "রাশিয়া ঘরে রান্না করছে";
- "রিয়েল মেনের রান্নাঘর।"
তিনি রোজকভের সহযোগিতায় কয়েকটি বই লিখেছিলেন। সমস্ত প্রকাশনাতে, শেফ আকর্ষণীয় দেওয়ার চেষ্টা করে তবে একই সময়ে বোধগম্য রেসিপিগুলি। আইভলেভ দীর্ঘদিন পরিসংখ্যান অধ্যয়ন করেছিলেন এবং জোর দিয়েছিলেন যে সাধারণ মানুষ বহিরাগত, ব্যয়বহুল উপাদানগুলি ব্যবহার করে জটিল থালা রান্না করার প্রোগ্রামগুলি পড়তে এবং দেখার আগ্রহী নয়।
কনস্ট্যান্টিন আইভ্লেভ একসাথে বেশ কয়েকটি দিকের কাজ করে। তিনি কেবল একজন মেধাবী শেফই নন, উপস্থাপক, লেখক, শিক্ষক এবং সংগঠকও, বিদেশী মাস্টার ক্লাস এবং রন্ধন শিল্পের উপর সেমিনারে অংশ নেন। একই সময়ে, তিনি কেবল অন্যকেই শিক্ষা দেন না, বরং অন্যান্য বিশিষ্ট মাস্টারদের কাছ থেকেও নিজেকে শিখতে থাকেন।
কিছু প্রতিভাবান পুনরুদ্ধারকারীদের সাথে একসাথে, ইভলভ রাশিয়ার বিভিন্ন শহরে বেশ কয়েকটি রেস্তোঁরা খুললেন। কনস্ট্যান্টিন এই ব্যবসায়ের সমস্ত সংক্ষিপ্তকরণ জানেন। সহকর্মী এবং অধীনস্থদের মধ্যে তিনি তার সততা এবং অনড়তার জন্য পরিচিত। দর্শকদের ভালো মেজাজে বিখ্যাত শেফকে দেখতে, রসিকতা করার জন্য অভ্যস্ত করা হয়। তবে কাজের সাথে সম্পর্কিত সমস্ত কিছুই তাঁর জন্য অত্যন্ত গুরুতর। কনস্ট্যান্টাইন উদাসীনতা সহ্য করে না। তাঁর পক্ষে এটা খুব জরুরি যে দলের প্রতিটি সদস্য তিনি বুঝতে পারছেন যে তিনি কী করছেন এবং কী করছেন। এটি অত্যন্ত মূল্যবান যখন কুক গ্রাহকদের সম্মান করে এবং তাদের ভালবাসে, কারণ উদাসীনতা আদর্শ কিছু তৈরি করার জন্য সমস্ত প্রচেষ্টাকে সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করে দেয়। লোক নিয়োগের সময়, শেফ নিজেই সাক্ষাত্কার পরিচালনা করেন এবং খুব তাড়াতাড়ি নির্ধারণ করেন যে ব্যক্তিটি তার পক্ষে উপযুক্ত কিনা। এ জন্য তিনি যথেষ্ট অভিজ্ঞতা জোগাড় করেছেন।
ইভলভকে একজন উদ্ভাবক হিসাবেও বিবেচনা করা হয় কারণ তিনি এই পেশা সম্পর্কে মানুষের মতামত পরিবর্তন করতে সক্ষম হন। পূর্বে, ক্যান্টিন এবং রেস্তোঁরাগুলিতে দর্শনার্থীরা অবিশ্বাসের সাথে রান্নাঘরকে বিবেচনা করতেন। এখন অনেক শেফ সম্পূর্ণ ভিন্ন স্তরে পৌঁছেছে। তারা তাদের সম্পর্কে জানেন, তাদের সম্পর্কে আগ্রহী এবং তাদের মতামতের সাথে গণনা করেন।
